巩留县市场监督管理局开展大中型餐饮单位节前食品安全专题培训

　　法治瞭望(通讯员 古力别克)春节临近，餐饮消费进入高峰期，年夜饭预定、聚餐宴请等日益增多，食品安全风险隐患叠加。为保障节日期间人民群众饮食安全，2月2日，新疆巩留县市场监督管理局组织开展大中型餐饮节前食品安全专题培训，辖区大中型餐饮单位负责人、食品安全管理人员共计30人参会。

　　本次培训紧扣节前餐饮消费特点，聚焦餐饮服务全流程风险防控，系统讲解了进货贮存、索证索票、环境卫生、人员管理、加工制作、清洗消毒、食品留样、应急处置等关键核心环节，要求餐饮单位严格按照经营能力合理承接聚餐宴请，严格执行进货查验和索证索票制度，强化重点食材的源头管控，规范加工过程操作，落实食品留样管理要求，严控食品添加剂使用，确保加工经营全流程合规、经营条件达标，杜绝超范围经营、超负荷接单等行为，主动践行反餐饮浪费理念，引导消费者适量点餐、剩餐打包，倡导公筷公勺使用。

　　为强化警示震慑效果，执法人员结合2025年度餐饮环节消费投举报实例及查处的餐饮领域违法违规案例，深入解读因食材变质、加工交叉污染、环境防控不到位、人员健康管理缺失等问题引发的食品安全事件，详细说明相关违法行为的处罚依据与后果，并督促各餐饮单位主动落实“互联网+明厨亮灶+AI监管”要求，在经营场所内安装视频监控，主动公开食品加工过程，公示食品原料及其来源等信息，在自觉接受社会监督的同时，有效防范职业打假人或恶意投诉举报等风险。

　　培训最后，执法人员要求各餐饮单位回去后对照《大中型单位餐饮食品安全风险管控自查要点》，逐项开展全面自查自纠，及时消除存在的风险隐患。后期，巩留县市场监督管理局将聚焦大中型餐饮单位，加大节前食品安全监督检查力度，以“零容忍”态度严厉查处各类违法违规行为，常态化开展风险排查与指导服务，全力守护群众“舌尖上的安全”，为全县人民欢度祥和新春保驾护航。