文明餐饮在行动，海底捞用科技与创新推动餐饮节约新高度

2024-07-05 10:15:57    来源：

勤俭节约是中华民族的传统美德，今年是《中华人民共和国反食品浪费法》颁布实施三周年。为了落实国家粮食安全战略，树立和践行大食物观，进一步弘扬勤俭节约的优良传统，建立文明健康绿色环保的生活方式，养成良好的公共生活习惯，一系列餐饮企业纷纷响应，带头开展“反对浪费、崇尚节约”的系列活动。

海底捞作为餐饮行业的龙头企业，一直以来都在保障消费者良好用餐体验的同时，追求全流程服务的创新改革，倡导文明餐饮，反对浪费。

海底捞在点单方式和菜品设计上进行了多次创新，以减少食物浪费。例如，半份菜点单的推广成为消费主流。数据显示，目前海底捞门店的半份菜点单率超过70%，有些门店甚至达到90%。这一举措不仅让顾客可以品尝更多的菜品，避免浪费，同时也让餐饮体验更加丰富多样。

2021年4月《中华人民共和国反食品浪费法》正式出台

 

海底捞的小料台一直以来都是消费者喜爱的部分，尤其是牛肉粒。然而，由于牛肉粒的无限量供应，导致了极端浪费现象的出现。例如，有些消费者一次性抓取大量的牛肉粒，堆放在自己的餐盘中，但实际上在用餐过程中并未全部食用，导致大量牛肉粒被剩余和丢弃。为了应对这一问题，海底捞调整了牛肉粒的供应方式，还进行了一系列针对自助小料台的创新改革。在丰富菜品数量、增加菜品类别的同时，为消费者提供按需点单的方式，倡导消费者按需拿取。

 

过量取用吃不完导致食品浪费

在减少食材浪费方面，海底捞还通过库房可视化管理和小包装开货专项改善工作，显著提高了仓储管理的效率。库房可视化管理通过合理规划库房分区及物料周转，使库房储存的物料位置及库存量一目了然，减少了过期变质的风险。小包装开货则改变了过去成箱开货的方式，按需补充库存，保证物料的新鲜度，有效减少了库存过剩和过期浪费的问题。

海底捞智慧餐厅的IKMS综合厨房管理系统

海底捞还自研数字化订货预测模型，以实现日常开货及仓储的精准把控。这一数字化方式的利用，让海底捞后厨开货补货更为精准，进一步避免了过多开货带来的浪费问题。同时，海底捞还推出了限时优惠举措，加快部分产品的库存消耗进度，避免个别产品因消耗速度较慢而存在的过期浪费风险。

 

海底捞在倡导文明餐饮、减少浪费方面取得了显著成效，这不仅反映了企业对社会责任的担当，也展示了其在服务创新方面的不懈努力。未来，海底捞将继续在点单方式、菜品设计、库房管理等方面进行更多的创新改革，进一步推广节约粮食的理念。对于社会大众来说，了解并认同海底捞的这些创新措施和企业文化，有助于我们更好地践行节约粮食的理念。每个人都应当树立“以节约为荣，以浪费为耻”的观念，从自身做起，养成文明就餐的好习惯。