在西瓜上市的高峰期，朱林杰一天要检验上万只西瓜 晚报王浩然现场图片
“这个瓜水分太多，糖度不够。 ”“这个瓜熟过头了，黑籽旁边肯定起沙了。 ”在南汇8424西瓜基地，验瓜师朱林杰穿行在满地的西瓜中，手指轻弹两下，就挑出不达标的西瓜。在西瓜上市的高峰期，朱林杰一天要检验上万只西瓜，早已练出一双“火眼金睛”。而在上海，持证上岗的“上海市西瓜品质鉴定师”仅有 10位。
“一看二摸三听”是诀窍
上百只外表差不多的西瓜放在眼前，哪些是成熟度刚刚好的，哪些是皮太薄容易裂或熟过头的西瓜?对于普通人来说也许看得头晕，但这是朱林杰的看家本领。验瓜师仅凭眼观、耳闻、触感，就判断口感、糖分、成熟度，甚至精确到瓜皮的厚度，瓜籽是白籽多还是黑籽多，边缘糖度和中心糖度是多少。
昨天上午，记者一走入南汇8424西瓜基地，就看到朱林杰弯腰在西瓜堆中穿行，右手的食指和中指弯曲，轻轻弹击每一只西瓜，只需要清脆的两声“嘭嘭”，就能判断这只西瓜的品质。如果声音有异则拿出来再掂一掂、敲一敲。 “这个西瓜有点儿熟过头了，里面肯定有裂缝，西瓜籽旁边也起沙了。 ”听到朱林杰这么说，工作人员将这只次瓜切开一看，果然和他说的一模一样。
诀窍是什么?朱林杰告诉记者，主要是“一看二摸三听”。一看，一个好瓜纹路要清晰，且皮色不能太淡，太淡就是日照不够，还不够熟。二摸，西瓜“屁股”如果凹进去，就说明果肉有空心部分，西瓜“头”如果凸出来，说明紧皮，水分多，但糖度就会不够。三听，用手指关节在西瓜上轻弹两下，好瓜声音清脆，但太过清脆就是熟过头了，如果声音闷闷的，就是不甜的紧皮瓜。 1/2 1 2 下一页 尾页 责任编辑：guanliyuan
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