近日，北京广播电视台《法治进行时》栏目播出了这样一个离奇的故事：今年3月，几名顾客到北京平谷的一家连锁火锅店就餐时，其中一名顾客从麻酱调料中吃出碎玻璃渣，当即要求商家赔偿。值班经理对料台的麻酱缸进行核查，的确过滤出碎玻璃渣，当即对这桌顾客免单，并赔偿2500元。
事情本已到此为止，却突然发生巨大反转。原来，这家火锅店随后进行了仔细排查，发现此桌顾客竟然是恶意“碰瓷”：其中一位顾客在小料台拿碗时，“自导自演”将玻璃渣放入调料碗，并恶意在调料桶投放玻璃渣等危害食品安全的物品。
餐厅经营者立即报警处理，请求属地警方北京平谷渔阳派出所支援。在北京市公安局刑侦总队的牵动下，警方调取审查了监控视频，很快锁定了4名嫌疑男子：在5个月时间内，4名男子已经连续在该火锅店旗下北京朝阳区、平谷区、昌平区、河北承德等5家门店多次碰瓷敲诈，累计涉嫌敲诈总金额达1万多元。
犯罪嫌疑人对违法行为供认不讳，目前，犯罪嫌疑人因涉嫌敲诈勒索罪，已被北京警方刑事拘留。警方也前往火锅店拍摄了反敲诈视频，向商家广泛宣传“霸王餐”套路，防止被不法分子敲诈。北京警方表示，在饭店吃饭含有异物等其他恶意投诉举报的行为，已被纳入警方视线中，针对此类犯罪，警方绝不姑息、严打、严惩。
网友们发现，被碰瓷的火锅店竟然是海底捞，没想到“店大被客欺”。在大家的印象中，海底捞可一直是服务、卫生、安全、靠谱的代名词,嫌疑人这次可是真“栽”了！
实际上，海底捞门店一直以食品安全为红线，围绕食品安全做了许多功课。十几万员工的食品安全意识培养，从入职培训便已开始：新员工均需获得食品安全与生产安全“双安全”认证证书，才可上岗。
在日常的门店运营中，海底捞从2019年起，在餐饮行业首创“一日食安员”制度。让全员通过轮值方式，对当天的食品安全进行检查、督促、查漏补缺，让全体员工加强食品安全的红线意识，加固海底捞的食品安全防线
调动员工积极性的同时，海底捞也通过制度、体系、工具等多维度建设，保障食品安全。基于“人、机、料、法、环”各环节的全面分析，海底捞建立风险防控清单，在分类的基础之上，对食品安全实施“集团监督检查”“门店自主检查”“一日食安员”的三级审核制度。
与此同时，海底捞还引入新技术，2021年以来，先后试点净菜、央厨直配菜“一菜一码”、门店菜架信息化、IKMS管理系统等，通过技术手段更高效防治食品安全，提升食安管理效果。
在后厨，海底捞推进后厨库房可视化管理，并在此基础之上开创“食品规划收纳师”和小包装开货。为了解决后厨库房食材物料堆积、遮挡等问题，海底捞门店通过设置“食品规划收纳师”岗位，对后厨库房进行归纳整理，让各类物料有明显定位、定量标识，科学备货，减少浪费，避免过期变质发生。而小包装开货，改变了过去成箱开货的方式，基于日配机制按需补充库存，保证物料供应的新鲜度。
对于上游供应商的食品安全质量，海底捞也高度关注，从严控升级到帮扶，对供应商实现赋能。2022年以来，海底捞已帮扶数十家供应链企业，帮助战略供应商导入精益管理，在端到端的供应链各个环节优化流程。
海底捞还参与制定了中国烹饪协会发布的《轻食营养配餐设计指南》《食品接触表面清洁效果评价 ATP监测及限值要求》等行业规范，参与制定了204个供应商产品加工规范，为企业内部建立了1658种物料产品验收标准，更好地保障消费者的舌尖安全。
近年来，有关食品卫生的敲诈勒索案件时有发生。一些犯罪分子利用餐饮经营者担心食品卫生问题被曝光的心理，故意将虫子、异物、塑料袋、指甲等物品混入食品中，然后以食品中吃出了异物为由要挟敲诈餐饮经营者，令人防不胜防。餐饮企业除了夯实自身食品安全规范治理外，也要向海底捞一样，坚决向敲诈勒索行为说不，更好地捍卫行业秩序，确保消费者食品安全。 责任编辑：guanliyuan1
|
